Carboidratos e Indice Glicêmico (IG)

 

"Todos os carboidratos são digeridos e transformados em glicose, o combustível do organismo.

Quando essa transformação é rápida, diz-se que esses alimentos possuem um IG alto. Nesses casos, a glicemia (nível de açúcar no sangue) aumenta rapidamente e uma grande quantidade de insulina é secretada na corrente sangüínea).
A ingestão constante de alimentos de alto IG faz o pâncreas secretar insulina continuamente para levar essa glicose para dentro das células dos músculos, onde é transformada em glicogênio.

Se a ingestão de alimentos com alto IG continua, o corpo começa a converter o excesso de glicose em triglicérides, que são armazenados na forma de gordura. Ao mesmo tempo, a secreção continuada de altos níveis de insulina cria um mecanismo de resistência no organismo. Uma das conseqüências é o aumento da produção de insulina.

O IG (índice glicêmico) é um indicador da velocidade de transformação do carboidrato dos alimentos em glicose. Ele foi criado em 1981 com o intuito de ajudar atletas e diabéticos a manterem estáveis os seus níveis de açúcar.

Quanto maior o refino e menor a quantidade de fibra, maior o índice glicêmico, poi ele sera rapidamente absorvido.

Tabela de 1 a 100 levando em conta a velocidade de um alimento para elevar a glicose sanguínea.

Os alimentos que são convertidos em glicose mais lentamente que o pão branco, por exemplo, tem IG menor que 100. Os que são convertidos mais rapidamente do que o pão branco, têm IG que 100."

Índice Glicêmico Elevado
Fruta e Vegetais:
Banana, Passas, Beterraba, Melancia, Cenoura.
Amido:
Pão francês, Pão (integral), Cereais, Milho, Muesli, Feijão, Pãozinho doce ,Massa, Batatas, Biscoitos salgados, Açúcar refinado, Arroz, Panquecas (trigo).
Índice Glicêmico Médio
Fruta e Vegetais:
Damasco, Melão, Uva, Ervilha, abacaxi.
Amido:
Farinha de Aveia, Feijão, Soja,, Pão Pita, Pão integral de centeio, Feijão Branco, Batata Doce, Batata Nova, Abóbora.
Índice Glicêmico Baixo
Fruta e Vegetais:
Maçã, Aspargos, Brócolis, Couves de Bruxelas, Couve, Couve-flor, Aipo, Cereja, Pepino, Toranja, Feijão Verde, Pimentão Verde, Kiwi, Alface, Cogumelos, Cebola, Laranja, Pêssego, Pêra, Ameixa, Espinafre, Morango, Tomate.
Amido:
Lentilhas.

Por Dra Regina Mestre