Aprenda a fazer uma Tapioca

"Quando os exploradores europeus chegaram aqui, a tapioca já era parte do cardápio dessas terras. A mandioca, na forma de tapioca ou como farinha, aparece no relato de muitos cronistas. É com sua farinha que os brasileiros (...) fazem o pão, escreveu em 1640 o viajante holandês Johan Nieuhof, em seu relato Memorável Viagem Marítima e

Terrestre ao Brasil, por exemplo.

A tapioca é feita com a goma da mandioca amarga. O jeito de fabricar a goma e a farinha de mandioca ainda hoje é bem artesanal, num processo que se resume assim: descascada, a mandioca é deixada de molho para ser, depois, espremida. Da parte sólida se faz a farinha. A goma que se acumula no fundo do tacho que recebeu o caldo servirá de matéria-prima para a tapioca cujo nome, como dá para imaginar, vem da língua tupi: typi-og, o que significa tirado do fundo.

A goma umedecida é peneirada e assada em uma panela rasa, como uma frigideira circular, ou numa assadeira de barro, como fazem os índios da Amazônia. É aí que ela ganha sua forma final. Um detalhe: se a tapioca ficar mais tempo em fogo alto, algo em torno de 15 a 20 minutos, ela endurece. Suas extremidades ficam fininhas e formam um biscoito crocante e seco. É o beiju!

Energia e saciedade

Como um pão, a tapioca também é formada basicamente de amido um carboidrato que, processado em nosso corpo, se transforma em açúcar. O carboidrato da tapioca é do melhor tipo, o tipo complexo. Saudável, ele demora mais tempo para ser processado pelo nosso organismo, fornecendo energia por mais tempo e prolongando a sensação de saciedade.

Gostosa, barata, fácil de fazer, nutritiva, genuína... Fala a verdade: chamar a tapioca ou a mandioca de utilíssima é até pouco. Experimente fazer em casa!

1. Num recipiente, cubra a goma de mandioca com água. Em duas ou três horas ela ficará umedecida, no ponto para se unir e formar a tapioca

2. Despeje a água e passe a goma na peneira (de furos largos). Use uma colher ou as mãos para passar a goma, que vai se desfazendo em grãos. Acrescente sal

3. Numa frigideira pré-aquecida (fogo brando), coloque a goma. Calcule uma quantidade que cubra o fundo da frigideira. Despeje com uma colher ou as próprias mãos

4. Espalhe a goma na frigideira. Com o calor, ela irá se transformar rapidamente em tapioca. Este é o momento, se você desejar, de colocar o recheio da tapioca

5. Dobre a tapioca e deixe-a assando por mais alguns segundos. Lembre-se: quanto mais tempo no fogo, mais consistente a tapioca ficará, podendo se transformar em beiju

6. Sirva quente. Acrescente manteiga, mel ou o que você desejar. No Nordeste, é comum molhar a tapioca com leite de coco e açúcar; nesse caso, é servida fria."

Fonte: MdeMulher